Vo francúzskych viniciach, najmä v Bordeaux, sa niečo nemysliteľné stalo realitou – bezalkoholové víno už nie je tabu, ale naopak príležitosť. Aj napriek počiatočnému odporu sa vinárne prikláňajú k výrobe vína bez alkoholu, ktoré by ešte pred nedávnom považovali za herezu. Pokrok v technológii však umožnil vznik kvalitnejších nápojov, ktoré čoraz viac pripomínajú klasické víno.

V Bordeaux nedávno otvorili prvý obchod venovaný výhradne bezalkoholovým vínam, čo je jasný dôkaz meniaceho sa vnímania. „Aj napriek nedostatku skúseností vinohradníci prichádzajú a zaujímajú sa o tento trend,“ hovorí vlastník obchodu. Situáciu urýchľujú aj ekonomické ťažkosti – klesá spotreba vína vo Francúzsku, mení sa zahraničný trh a mladí ľudia uprednostňujú zdravší životný štýl, čo vedie k nárastu záujmu o nealkoholické nápoje.

Technológia výroby bezalkoholového vína zaznamenala veľký pokrok. Namiesto jednoduchého odparenia alkoholu a pridania umelých aróm sa dnes používajú moderné metódy, ako je nízkoteplotná destilácia a zachytávanie aróm, ktoré sa neskôr vracajú do nápoja. Výsledkom je víno, ktoré je blízke originálu a získava si uznanie aj medzi náročnejšími spotrebiteľmi. „Červené bezalkoholové víno stále nie je úplne to isté, ale ponúka skutočný vínny zážitok,“ tvrdí jeden z výrobcov.

Niektoré vinárne už zaznamenávajú výrazný úspech na tomto poli. Napríklad na statku Clos De Bouard tvorí až tretinu predaja bezalkoholové víno. „Moja rodina mi to spočiatku neodpustila, ale teraz vidia, že sme vďaka tomuto trendu schopní prežiť aj v zlých časoch,“ hovorí majiteľka. Aj tradičné vinárne sa musia prispôsobiť, pretože zákazníci menia svoje zvyky a bezalkoholové víno im umožňuje zapojiť sa do vínnych rituálov aj bez alkoholu.

Pre mnohých puristov je tento smer ťažké prijať, ale inovácie sú súčasťou histórie vinárstva. „Tradícia je vlastne inovácia, ktorá sa osvedčila,“ cituje Brochet básnika Paula Valéryho. Bezalkoholové víno tak môže byť ďalšou šancou pre francúzske vinárstvo a jeho kultúru.